ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ!!!!!!

Оговорюсь сразу,фото мои,кухня коммунальная,плита коммунальная,а посуда соседская)))

Итак,как меня учили готовить плов))

1.На рынке я купила КРАСНЫЙ рис,морковь,лук,чеснок,мясо(тут свинина)

2.Сначала жарится лук,потом закладывается мясо

3.мясо жарится до корочки

4.Морковь кладётся исключительно соломкой (далее мне была рассказана следующая версия,почему именно соломкой)

На протяжении многих веков приготовления плова была выявлена следующая закономерность,что готовность моркови,когда она из соломки превращается сама по себе в отдельные кусочки — это и есть необходимое,выверенное время для готовности мяса к следующей укладке.Так ли это?Я не знаю,но версия мне понравилась.

5.Я совсем не выношу тмин,ни в каком продукте,ни в хлебе,ни в капусте квашенной,но готовить меня учили и я согласилась все делать по рецепту и смело на морковь высыпала приправу «ЗИРА»,которая оказалась совсем не тмин,хоть и очень похожа!

6.В отдельную емкость насыпается рис,сверху соль.

7.Рис и соль заливаются крутым кипятком и оставляют на 5 минут.Как мне объяснили,рис раскрывается…..

8.После этого рис промывается уже холодной,проточной водой до полного ПРОСВЕТЛЕНИЯ)))))то есть водица должна быть прозрачной.

9.Рис укладывается в казан и заливается водой на палец толщиной,закрываем крышку и утираем слюни.

10.Минуток так через 30-40 открываем крышку и если рис внешне напоминает опарышей,гдк каждый опарыш отдельно от соседа,а не в обнимку-считай плов ПОЧТИ готов.

11.Капкур-это по узбекски шумовка)))так вот шумовкой отодвигаем плов от стенок казана

12.Формируем колобок,в центр колобка упрятываем четыре головки чеснока,от которых нужно снять лишнюю шелуху,но не чистить до конца!!!

и закрываем колобок чистым,обыкновенным полиэтиленовым пакетом,закрываем крышку и еще на 30 минут оставляем на плите на самом малом огне.

Вот теперь плов готов!!!!!

Я знаю,что каждый кто тут тусуется умеет готовить СВОЙ плов,но меня научили делать именно так,до этого момента(2013 год) у меня получалась исключительно каша с мясом))))

Если кто-то еще какую приблуду знает,а мне не рассказала-делитесь!!!Я всё съем))))

4

Автор публикации

не в сети 1 день

собака сутулая

0
Комментарии: 1764Публикации: 101Регистрация: 10-06-2018

Добавить комментарий

20 комментариев

  1. У нас сегодня рисовая каша. mosking . Стою на улице, обжариваю. А масло рапсовое. В основном рапсовое или оливковое самое ходовое.

    2
  2. Чеснок ни в плове, ни из плова к столу не подают!!! rofl  cry  rofl

    2
  3. Приблуда: «Купит каналья повар, что выучился у француза — кота, обдерет, да и несет за стол.» (с) mosking

    2
  4. Меня в 1986 в общаге учили узбеки аспиранты… Так до сих пор и варю… Правда без зиры, но с барбарисом и чеснок непосредственно перед рисом втыкаю… Правда можно сначала мясо, а потом лук класть… Тут кто любит чтобы лук растворился — перед мясом кладут, а я люблю, чтобы он заметен был, то есть после мяса…
    Да и с рисом не выпендрваюсь — обыкновенный круглый (иногда длинный)…

    1
  5. Тащите сюда Дедушку Ленина — будем смотреть кулинарные бои без правил.

    laugh1

    1
  6. Делаю в точности так. (ну почти так).

    Как-то скачал на Фишках рецепт, и по нему готовлю.  Ингридиенты те же + барбарис.

    1
  7. Расстыка!!!!Забыла совсем!!Масло кунжутное!!!а никакое не растительное!!

    1